Zupa ogórkowa na żeberkach

Zupa ogórkowa na żeberkach to łatwa do zrobienia potrawa. To klasyczna, polska kuchnia w najlepszym wydaniu. Zawsze gotuję większą porcję, żeby zawekować „na później”.

Co znajdziesz w przepisie:

Podstawowe informacje

Czas gotowania: około godziny
Liczba porcji: ok. 2 litrów zupy
Dieta: bezglutenowa

Składniki

żeberkach wieprzowe (możesz wybrać żeberkach z mniejszą lub większąilością mięsa) – 500 g
ogórki kiszone tarte – 300 g
ziemniaki – 3 średnie szt.
marchew – 1 średnia szt.
pietruszka – 1 średnia szt.
seler – mały lub plaster z większego korzenia
przyprawy i zioła:
- koperek świeży lub suszony – 3 łyżki
- pieprz – duża szczypta, do smaku
- sól – pół łyżeczki lub do smaku
- liście laurowe – 2 szt.
- ziele angielskie – 4 ziarna
woda – 1,5 litra

Zupa ogórkowa na żeberkach przepis

Pierwszym krokiem będzie ugotowanie wywaru, czyli bazy do zupy.

Żeberka wieprzowe podziel na kawałki i włóż garnku 3 litrowym lub większym.

żeberka na zupę ogórkową — Żeberka wieprzowe na zupę

Dodaj 1,5 litra wody. Zagotuj wodę z żeberkach i zbierz szumowiny. Ścięte białko z mięsa jest jadalne, ale może nieapetycznie wyglądać w zupie.
Po zebraniu szumowin dodaj do wywaru:
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego.
Wywar gotuj ok. 45 minut na średniej, niskiej mocy palnika.
W tym czasie przygotuj warzywa.
Obierz:
- marchewkę,
- pietruszkę,
- seler,
- ziemniaka,
- jeżeli kiszone ogórki mają twardą skórę możesz także je obrać.

Pokrój:
- marchewkę w plasterki lub półplasterki
- pietruszkę w plasterki lub kostkę
- seler w bardzo drobną kosteczkę
- ziemniaki w większą kostkę.
Kiszone ogórki zetrzyj na tarte na grube wióry. Zachowaj zalewę z ogórków, na wypadek gdyby zupa była mało kwaśna.

warzywa i koper na zupę ogórkową na żeberkach — Warzywa na zupę ogórkową

tarte ogórki na zupę ogórkową na żeberkach — Warzywa na zupę ogórkową

Sprawdź, czy mięso z żeberek ugotowało się i łatwo odchodzi od kości. Jeżeli jest gumowe gotuj do miękkości.

wywar z żeberek, czyli baza na zupę ogórkową — Ugotowany wywar na zupę

Gdy mięso jest miękkie wyłów jest z wywaru łyżką cedzakową. Gdy przestygnie oddziel mięso od kości i błon. Dodamy je do zupy.
Do wywaru dodaj pół łyżeczki soli, dużą szczyptę pieprzu oraz pokrojone: marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki i gotuj do miękkości warzyw. Potrwa to kilka do kilkunastu minut.
Gdy warzywa będą miękkie dodaj starte kiszone ogórki. Gotuj kilka minut, żeby smaki się połączyły.
Spróbuj, czy w zupie jest dość soli i pieprzu. Jeżeli zupa nie jest wystarczająco wyrazista dodawaj po łyżce zalewę z ogórków. Próbuj po każdej dodanej porcji, żeby uzyskać zadowalający smak zupy.
Na koniec dodaj 3 łyżki posiekanego koperku.

Propozycja podania

Zupę ogórkową na żeberkach możesz podać z kawałkiem chleba. Niektórzy lubią zjadać ją także z łyżką śmietany.

Spodobał Ci się mój przepis? Postaw mi kawę 🙂

Przepisy kulinarne

Zupa ogórkowa na żeberkach przepis krok po kroku dla każdego, klasyka polskiej kuchni. Zupa ogórkowa na żeberkach przepis jako danie znane jest głównie w kuchni środkowo-europejskiej, zwłaszcza w Polsce i innych krajach o podobnych tradycjach kulinarnych. Przepis na zupę ogórkową pojawia się w starych książkach kucharskich, które dokumentują kuchnię naszego rejonu świata. Przykładem takiej książki może być „Kuchnia polska” autorstwa Marii Ochorowicz-Monatowej, która została opublikowana w 1903 roku i zawiera przepis na zupę ogórkową.

Zaznaczę, że kuchnia i przepisy kulinarne zmieniają się wraz z czasem i zmieniają się w odpowiedzi na dostępność składników i wpływy innych kultur, więc przepisy na zupę ogórkową zmieniają się w zależności od epoki i regionu.

Zobacz także moje inne przepisy na smakowite zupy, śniadanie, czy lunch lub inne potrawy. Wybierz dla siebie coś smacznego i do dzieła!