Rosół

Rosół z kury lub kurczaka to klasyczna polska zupa, którą przygotujesz z mięsa, włoszczyzny i przypraw. W tym przepisie pokazuję, jak ugotować klarowny, aromatyczny rosół i jak długo go gotować, aby mięso i warzywa oddały wywarowi jak najwięcej smaku.

Rosół możesz podać z makaronem, mięsem i marchewką albo wykorzystać jako bazę do innych potraw. Sprawdzi się między innymi do zupy pomidorowej, zupy ogórkowej, sosów i risotto.

Informacje podstawowe

• Przygotowanie składników: 10 minut
• Czas gotowania: 2 godziny (rosół z kurczaka), 3 godziny (rosół z kury)
• Ilość: około 2 – 3 litrów rosołu
• Dieta: bezmleczna, bezglutenowa

Składniki na rosół

Zanim rozpoczniesz gotowanie, przeczytaj cały przepis. Z podanej ilości składników najlepiej przygotować rosół w garnku o pojemności około 5 litrów.

Podane ilości warzyw są orientacyjne, ale warto zachować proporcje między mięsem, warzywami i wodą. Zbyt duża ilość warzyw może zdominować smak rosołu — szczególnie marchew, która nadaje wywarowi słodycz. Przy około 1,5 kg drobiu używam 2 litrów wody.

Rosół możesz ugotować zarówno z kury, jak i z kurczaka. Rosół z kurczaka gotuję około 2 godzin, a z kury około 3 godzin. Ponieważ podczas dłuższego gotowania część wody odparuje, w razie potrzeby uzupełnij ją niewielką ilością wrzątku. Mrożony drób przed gotowaniem całkowicie rozmroź w lodówce.

Czy moczyć mięso na rosół?

Mięsa na rosół nie trzeba wcześniej moczyć. Wystarczy użyć świeżego lub całkowicie rozmrożonego drobiu i rozpocząć gotowanie w zimnej wodzie. Surowego drobiu nie trzeba również myć pod bieżącą wodą — podczas mycia łatwo rozpryskiwać drobnoustroje na zlew i powierzchnie kuchenne. Jeśli podczas gotowania na powierzchni pojawią się szumowiny, możesz je zebrać łyżką.

Jak ugotować rosół?

Przygotowanie cebuli

Masz dwa sposoby na przygotowanie cebuli:

1. Obraną i przekrojoną na pół cebulę przypiecz na suchej patelni (to rozwiązanie na kuchenkę indukcyjną) lub
2. Cebulę połóż na palący się palnik kuchenki gazowej.

Cebulę przypiecz mocno z przekrojonej strony, aż nabierze złotobrązowego koloru. Nie dopuszczaj jednak do jej całkowitego zwęglenia.

Gotowanie rosołu

1. Kurczaka lub kurę o wadze około 1,5 kg oczyść z ewentualnych pozostałości piór. W razie potrzeby podziel drób na kilka większych kawałków, aby później łatwiej wyjąć go z garnka.
2. Mięso włóż do dużego garnka i dodaj także:
   • 2 obrane marchewki, możesz pokroić na mniejsze kawałki,
   • 2 obrane pietruszki, możesz pokroić na mniejsze kawałki,
   • obrany i pokrojony seler,
   • dokładnie wypłukaną białą część pora,
   • przypieczoną cebulę.
3. Dodaj także:
   • 2 liście laurowe,
   • 4 ziarna ziela angielskiego,
   • 1 łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu,
4. Do garnka wlej 2 litry zimnej wody.
5. Ustaw garnek na niewielkiej mocy palnika i powoli doprowadź rosół do lekkiego wrzenia. Jeśli na powierzchni pojawią się szumowiny, możesz zebrać je łyżką. Następnie zmniejsz moc tak, aby rosół tylko delikatnie „mrugał”, a nie intensywnie się gotował.
6. Jeśli gotujesz rosół z kurczaka, gotuj go na bardzo małej mocy przez 1 godzinę. Rosół z kury gotuj na tym etapie przez 2 godziny. Nie mieszaj zupy. Jeśli podczas gotowania odparuje dużo wody, uzupełnij ją niewielką ilością wrzątku.

7. Następnie dodaj:
   • 2 gałązki natki pietruszki,
   • 1 gałązkę świeżego lub suszonego lubczyku,
   • 1 łyżeczkę soli. Gotuj jeszcze przez 1 godzinę.
   • Łączny czas gotowania: około 2 godzin dla rosołu z kurczaka i około 3 godzin dla rosołu z kury.

8. Wyjmij z garnka mięso i warzywa. Rosół przecedź przez gęste sito do czystego garnka.
9. Spróbuj rosołu i w razie potrzeby dopraw go solą. Jeśli jest zbyt intensywny, możesz dodać niewielką ilość gorącej wody.

Propozycja podania

Rosół podawaj gorący z makaronem jajecznym. Do każdej porcji możesz dodać plasterki marchewki z rosołu, kawałki ugotowanego mięsa oraz posiekaną natkę pietruszki. Jeśli lubisz, dopraw porcję świeżo mielonym pieprzem. Rosół możesz również podawać bez dodatków.

Porady – ugotuj rosół idealny

Gotowanie rosołu z kury lub kurczaka nie jest trudne, ale należy pamiętać o kilku zasadach:

• rosół powinien gotować się bardzo spokojnie — tylko lekko „mrugać”,
• mięso zalej zimną wodą i dopiero wtedy rozpocznij gotowanie,
• mrożony drób przed gotowaniem całkowicie rozmroź,
• podczas gotowania nie mieszaj rosołu, jeśli odparuje zbyt dużo płynu, uzupełnij go niewielką ilością wrzątku, gotowy rosół przecedź przez gęste sito, aby był klarowny,
• nadmiar rosołu możesz po ostudzeniu przechowywać w lodówce albo zamrozić, najlepiej bez makaronu,
• mięso i warzywa pozostałe po gotowaniu wykorzystaj np. do pasztetu albo pierogów z mięsem z rosołu.