Rosół wołowy lub po lekkiej modyfikacji składników drobiowo wołowy to pyszna zupa lub baza do innych potraw. Praktycznie robi się sam a naszej uwagi wymaga tylko przygotowanie składników i doprawienie.
Co znajdziesz w przepisie:
Podstawowe informacje
- Czas gotowania: 1 – 2 godzin
- Liczba porcji: 1 – 1,5 litra zupy
- Dieta: bezglutenowa, bezmleczna
SKŁADNIKI
Planując gotowanie rosołu wołowego weź pod uwagę zakup odpowiedniego mięsa, jeżeli masz wybór niech to będą kawałki z kością. Idealne mięso nie jest zbyt tłuste, wybierz któreś z gatunków wypisanych poniżej:
- szponder,
- antrykot
- pręga wołowa,
- goleń,
- łata,
- mostek wołowy
- kości szpikowe
Do dekoracji rosołu wołowego sprawdzi się natka pietruszki i pokrojona w plasterki marchewka z ugotowanego rosołu.
Rosół wołowy PRZEPIS
Do gotowania rosołu potrzebujemy większy garnek. Ok. 3 – 4 litrowy będzie w sam raz.
- Przekrój na pół 1 większą cebulę żółtą lub czosnkową. Obierz z łupin i ułóż na suchej, rozgrzanej patelni. Przypiekaj aż cebula zrobi się złoto – brązowa. Skarmelizowana cebula doda słodyczy zupie.
- Do garnka dodaj 700 g mięsa wołowego z kością.
- Dodaj 1,5 litra wody i szybko zagotuj.
- Zbierz szumowiny. Nie ma potrzeby wylewania wody po zagotowaniu, ani myć mięsa. Zupa będzie smaczna i pełnowartościowa, gdy tylko zbierzemy z jej powierzchni ścięte białko a wolno gotowana będzie klarowna i pełna smaku.
- Zmniejsz moc palnika na minimalny i od razu dodaj przyprawy i zioła.
- Dodaj:
- 3 obrane marchewki (ok. 250 g)
- 3 obrane korzenie pietruszki (ok. 250 g)
- pół małego, obranego korzenia selera (ok. 160 g)
- 1 białą część pora (ok. 100 g)
- 3 liście laurowe,
- 4 ziela angielskie,
- 1/2 łyżeczkę soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 6 suszonych grzybów,
- przypieczoną cebulę. Ja często wlewam na patelnię nieco wody i rozpuszczam resztki po przypiekaniu cebuli. Tą wodę dodaję do rosołu.
- Gotuj na minimalnej mocy kuchni przez 2 godziny, garnek musi być szczelnie przykryty, żeby płyn nie odparował z garnka i rosół nie zniknął. Jeżeli jednak wyparowało zbyt dużo wody dolej gorącą, przegotowaną. Rosół powinien tylko minimalnie mrugać. Jeżeli będzie gotować się burzliwie to będzie mętny.
- Po 2 godzinach dodaj:
- kilka gałązek świeżej naci pietruszki,
- 2 gałązki świeżego lubczyku lub 1 łyżkę suszonego.
- Gotuj jeszcze 1 godzinę.
- Na koniec sprawdź smak rosołu i dodaj soli i pieprzu.
- Jeżeli chcesz podkręcić smak rosołu możesz dodać nieco ciemnego sosu sojowego. Dodawaj po łyżce i próbuj, czy to smak który Ci odpowiada.
Propozycja podania
Bulion wołowy
Rosół wołowy warto podać z makaronem, kluskami lanymi albo kołdunami. Jest doskonałą bazą do gotowania zup. Zupa cebulowa na takim rosole jest przepyszna.
