Kapuśniak z kiszonej kapusty według tradycyjnej receptury. Z boczkiem i mięsem z żeberek wieprzowych. Kwaśny, pożywny. Tradycyjna zupa w najlepszym wykonaniu.

Co znajdziesz w przepisie:

Podstawowe informacje

Czas gotowania:
- wywar na żeberkach: ok. 60 minut
- zupa: ok. 30 minut
Liczba porcji: 3 – 3,5 litra zupy
Dieta: bezglutenowa, bezmleczna

SKŁADNIKI

Tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty PRZEPIS

Żeberka wieprzowe opłucz pod zimną wodą. Potnij na paski zawierające po 1 kości. Odetnij tłuste kawałki, jeżeli nie chcesz gotować tłustej zupy. Włóż do garnka o pojemności 4 litrów lub większego.

Jeżeli boczek ma skórę odetnij ją i dodaj do garnka. Dodaj 2 litry zimnej wody i szybko zagotuj. Zdejmij szumowiny, żeby zupa była klarowna i nie pływało w niej ścięte białko.
Po wyłowieniu szumowin dodaj do wywaru:
- 3 liście laurowe,
- 3 ziela angielskie.
Zmniejsz moc palnika, na minimalny, jak do gotowania rosołu, żeby wywar tylko lekko mrugał. Gotuj około 1 godziny lub nieco dłużej, tak długo aż mięso będzie odchodzić od kości. Zazwyczaj jest to od 50 do 90 minut. Sprawdź widelcem, czy jest miękkie.

W czasie gotowania wywaru możesz przygotować pozostałe składniki na zupę: boczek, cebulę, por, ziemniaki i marchew. Poniżej instrukcja krok po kroku.
Boczek (ok. 100 – 200 g) pokrój w drobną kostkę. Przełóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się z niego cały tłuszcz. Ja do kapuśniaku przysmażam boczek na rumiane skwarki. Możesz pokroić boczek na większe kawałki lub wytopić z niego mniej tłuszczu. Na filmie niżej pokazałam, że boczek powinien smażyć powoli, żeby się przyrumienił a nie przypalił. Gotowy boczek przełóż do miseczki, wytopiony tłuszcz zostaw na patelni.

Jedną średnią żółtą cebulę przekrój na pół w linii szczypior – korzenie, obierz i pokrój w drobną kostkę.
Pół białej części, średniego pora przekrój wzdłuż na pół i pokrój w cienkie plasterki.

Na tłuszczu wytopionym z boczku podsmaż pokrojoną jedną cebulę i pół pora. Niech się zeszklą. Po kilku minutach smażenia dodaj do nich:
- jedną średniej wielkości marchew, obraną i startą na dużych oczkach tarki,
- 3 łyżki suszonego majeranku,
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Smaż jeszcze przez chwilę mieszając od czasu do czasu.

Ziemniaki (600 g) to około 3 – 4 średnie sztuki obierz i pokrój w dużą kostkę. Włóż do miski i zalej wodą, żeby nie ściemniały.
Z wywaru wyłów skórę boczku i żeberka. Skóra z boczku nie będzie nam już potrzebna (znam osoby, które kroją ją w kostkę, podsmażają na złoto i zjadają z apetytem. Jeżeli chcesz możesz tak zrobić).
Z wywaru wyłów żeberka, obierz je z mięsa. Mięso dodaj do wywaru, kości nie będą już potrzebne.
Do wywaru dodaj także:
- surowe ziemniaki bez wody, w której się moczyły,
- podsmażony boczek,
- podsmażone: cebulę, por, marchew z majerankiem i pieprzem,
- 1 łyżeczkę mielonego kminku (jeżeli masz całe ziarenka utłucz je w moździerzu, nie musisz ucierać kminku na pył. Wystarczy je trochę „uszkodzić”, żeby oddały aromat zupie.
- nie dodawaj soli, kiszona kapusta jest słona, więc dosolimy zupę na koniec, jeżeli to będzie koniecznie.

Gotuj do miękkości ziemniaków i marchwi, ok. 10 – 20 minut. Jeżeli nie dogotujesz ziemniaków przed dodaniem kiszonej kapusty to potem warzywa już nie zmiękną.
Kiszoną kapustę (ok. 500 g) posiekaj, ale nie pozbywaj się soku z kiszenia. Kapustę dodaj do zupy, gdy ziemniaki i marchew będą miękkie. Dodaj też sok z kiszonej kapusty. Na początek pół a potem spróbuj czy Ci smakuje i ewentualnie dodaj resztę soku.
Gotuj 10 – 15 minut, żeby kapusta zrobiła się miękka.
Spróbuj zupę i zdecyduj, czy chcesz ją jeszcze dosolić lub dopieprzyć. Kapuśniak z kiszonej kapusty jest smaczny od razu po ugotowaniu oraz na drugi dzień. Żeby go dłużej przechować gorącą zupę przelej do słoików, szybko zakręć i poczekaj aż zakrętki staną się wklęsłe. Zupę w słoikach przechowasz w lodówce kilka dni.

Propozycja podania

Kapuśniak tradycyjny to pożywna zupa, która smakuje bez dodatków lub z kawałkiem pieczywa.

Spodobał Ci się mój przepis?

Przepisy kulinarne kapuśniak przepis

Zupa kapuśniak na żeberkach, z kiszonej kapusty to bardzo wyrazista zupa. Kwaśna, której smak przełamują słodkie ziemniaki i warzywa. To prawdziwa bomba witamin i dobrych kalorii.

Zupa kapuśniak na żeberkach

Kapuśniak z kiszonej kapusty to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, które zachwyca smakiem i aromatem. To pyszne zjednoczenie prostoty i bogactwa smaku, które od lat króluje na polskich stołach, szczególnie podczas chłodniejszych miesięcy.

Ten tradycyjny polski przepis sięga głęboko w kulturę kulinarnej historii Polski. Kiszoną kapustę, główny składnik tego dania, fermentuje się, co nadaje jej charakterystyczny kwaśny smak, który doskonale komponuje się z innymi składnikami zupy. Dodatek boczku, kiełbasy czy ziemniaków nadaje kapuśniakowi wyjątkowego bogactwa smakowego.

Poza wyjątkowym smakiem, kapuśniak z kiszonej kapusty oferuje również liczne korzyści zdrowotne. Kiszonka jest bogata w naturalne probiotyki, które wspierają zdrowie układu trawiennego i wzmacniają odporność. Dodatkowo, zawiera również wiele witamin i minerałów, takich jak witamina C czy witaminy z grupy B, co sprawia, że jest idealnym daniem na zimę, gdy organizm potrzebuje dodatkowego wsparcia.

Chociaż istnieje wiele wariantów tego dania, podstawowy przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty jest stosunkowo prosty. Wystarczy kiszoną kapustę pokroić, ugotować w wywarze z dodatkiem boczku, cebuli i marchwi, a następnie dodać kiełbasę i ziemniaki. Całość gotować, aż składniki się zmiękną i połączą smaki.

Kapuśniak z kiszonej kapusty to nie tylko smakowite danie, ale także symbol tradycji i kultury kulinarnych Polski. Jego wyjątkowy smak i liczne korzyści zdrowotne sprawiają, że jest to idealna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie ze znajomymi. Spróbuj tego klasycznego dania i rozkoszuj się bogactwem smaków, jakie oferuje.

Wypróbuj także innych polskich, tradycyjnych zup z moich przepisów: barszcz biały, żurek, grochówka, krupnik, barszcz czerwony z fasola Jaś, rosół, zupa ogórkowa na żeberkach.