Kapuśniak z kiszonej kapusty według tradycyjnej receptury. Z boczkiem i mięsem z żeberek wieprzowych. Kwaśny, pożywny. Tradycyjna zupa w najlepszym wykonaniu.
Co znajdziesz w przepisie:
Podstawowe informacje
- Czas gotowania:
- wywar na żeberkach: ok. 60 minut
- zupa: ok. 30 minut
- Liczba porcji: 3 – 3,5 litra zupy
- Dieta: bezglutenowa, bezmleczna
SKŁADNIKI
Opcjonalnym dodatkiem do kapuśniaku z kiszonej kapusty jest pieczywo.
Tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty PRZEPIS
- Żeberka wieprzowe opłucz pod zimną wodą. Potnij na paski zawierające po 1 kości. Odetnij tłuste kawałki, jeżeli nie chcesz gotować tłustej zupy. Włóż do garnka o pojemności 4 litrów lub większego.
- Jeżeli boczek ma skórę odetnij ją i dodaj do garnka. Dodaj 2 litry zimnej wody i szybko zagotuj. Zdejmij szumowiny, żeby zupa była klarowna i nie pływało w niej ścięte białko.
- Po wyłowieniu szumowin dodaj do wywaru:
- 3 liście laurowe,
- 3 ziela angielskie.
- Zmniejsz moc palnika, na minimalny, jak do gotowania rosołu, żeby wywar tylko lekko mrugał. Gotuj około 1 godziny lub nieco dłużej, tak długo aż mięso będzie odchodzić od kości. Zazwyczaj jest to od 50 do 90 minut. Sprawdź widelcem, czy jest miękkie.
- W czasie gotowania wywaru możesz przygotować pozostałe składniki na zupę: boczek, cebulę, por, ziemniaki i marchew. Poniżej instrukcja krok po kroku.
- Boczek (ok. 100 – 200 g) pokrój w drobną kostkę. Przełóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się z niego cały tłuszcz. Ja do kapuśniaku przysmażam boczek na rumiane skwarki. Możesz pokroić boczek na większe kawałki lub wytopić z niego mniej tłuszczu. Na filmie niżej pokazałam, że boczek powinien smażyć powoli, żeby się przyrumienił a nie przypalił. Gotowy boczek przełóż do miseczki, wytopiony tłuszcz zostaw na patelni.
- Jedną średnią żółtą cebulę przekrój na pół w linii szczypior – korzenie, obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Pół białej części, średniego pora przekrój wzdłuż na pół i pokrój w cienkie plasterki.
- Na tłuszczu wytopionym z boczku podsmaż pokrojoną jedną cebulę i pół pora. Niech się zeszklą. Po kilku minutach smażenia dodaj do nich:
- jedną średniej wielkości marchew, obraną i startą na dużych oczkach tarki,
- 3 łyżki suszonego majeranku,
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
- Smaż jeszcze przez chwilę mieszając od czasu do czasu.
- Ziemniaki (600 g) to około 3 – 4 średnie sztuki obierz i pokrój w dużą kostkę. Włóż do miski i zalej wodą, żeby nie ściemniały.
- Z wywaru wyłów skórę boczku i żeberka. Skóra z boczku nie będzie nam już potrzebna (znam osoby, które kroją ją w kostkę, podsmażają na złoto i zjadają z apetytem. Jeżeli chcesz możesz tak zrobić).
- Z wywaru wyłów żeberka, obierz je z mięsa. Mięso dodaj do wywaru, kości nie będą już potrzebne.
- Do wywaru dodaj także:
- surowe ziemniaki bez wody, w której się moczyły,
- podsmażony boczek,
- podsmażone: cebulę, por, marchew z majerankiem i pieprzem,
- 1 łyżeczkę mielonego kminku (jeżeli masz całe ziarenka utłucz je w moździerzu, nie musisz ucierać kminku na pył. Wystarczy je trochę „uszkodzić”, żeby oddały aromat zupie.
- nie dodawaj soli, kiszona kapusta jest słona, więc dosolimy zupę na koniec, jeżeli to będzie koniecznie.
- Gotuj do miękkości ziemniaków i marchwi, ok. 10 – 20 minut. Jeżeli nie dogotujesz ziemniaków przed dodaniem kiszonej kapusty to potem warzywa już nie zmiękną.
- Kiszoną kapustę (ok. 500 g) posiekaj, ale nie pozbywaj się soku z kiszenia. Kapustę dodaj do zupy, gdy ziemniaki i marchew będą miękkie. Dodaj też sok z kiszonej kapusty. Na początek pół a potem spróbuj czy Ci smakuje i ewentualnie dodaj resztę soku.
- Gotuj 10 – 15 minut, żeby kapusta zrobiła się miękka.
- Spróbuj zupę i zdecyduj, czy chcesz ją jeszcze dosolić lub dopieprzyć. Kapuśniak z kiszonej kapusty jest smaczny od razu po ugotowaniu oraz na drugi dzień. Żeby go dłużej przechować gorącą zupę przelej do słoików, szybko zakręć i poczekaj aż zakrętki staną się wklęsłe. Zupę w słoikach przechowasz w lodówce kilka dni.
Propozycja podania
Kapuśniak tradycyjny to pożywna zupa, która smakuje bez dodatków lub z kawałkiem pieczywa.
