Dukkah

Dukkah (duqqa, dukka), czyli mieszanka orzechów, nasion i rozgrzewających przypraw. Dodatek do potraw, który po pierwszym spróbowaniu wydaje się tak oczywisty i absolutnie niezbędny, czasem trudno uwierzyć, że nie miało się jej w kuchni. Dukkah możesz posypać kanapkę, dodać do panierki, posypać zupę, sałatkę, rybę przed pieczeniem albo upieczone warzywa.

Do zrobienia w kilka minut, łatwa w przechowywaniu. Dodaje smaku nie tylko hummusowi. Przepis na dukkah możesz modyfikować według własnego gustu, za każdym razem może smakować nieco inaczej. Nie ma jednej receptury na wykonanie dukkah, mimo to znajdziesz w niej nasiona sezamu, kumin, kolendrę, nasiona kopru włoskiego i różne orzechy (migdały, ziemne, laskowe, pistacje, włoskie). Możesz wykorzystać tylko jeden rodzaj orzechów albo kilka.

Przygotuj moździerz albo malakser i zaczynamy.

Podstawowe informacje

• Czas przygotowania: 10 minut
• Liczba porcji: 1 szklanka dukkah
• Dieta: bezmleczna, bezglutenowa, wegetariańska, wegańska

Składniki

• Orzechy ok. jednej szklanki, możesz wykorzystać jeden rodzaj orzechów albo ich mieszankę, opcjonalnie zamień część orzechów na ziemne niesolone lub włoskie np. taka jak tutaj:
  • orzechy laskowe – ok. pół szklanki
  • migdały – 3 łyżki
  • pistacje niesolone – 3 łyżki
• ziarna białego sezamu – 4 łyżki
• nasiona kopru włoskiego – 1 łyżka
• przyprawy:
  • kumin mielony lub tłuczony – 1 łyżeczka
  • ziarna kolendry mielone lub tłuczone – 1 łyżeczka
  • czarny pieprz – pół łyżeczki
  • sól – szczypta
  • opcjonalnie pieprz cayenne, dla uzyskania bardzo pikantnego smaku – szczypta lub maksymalnie pół łyżeczki
  • opcjonalnie: szczypta cynamonu

Dukkah przepis

1. Na suchej patelni bez dodatku oleju, na małej mocy palnika, upraż orzechy laskowe i migdały. Praż tak długo aż orzechy zaczną ładnie pachnieć. Jeżeli z orzechów laskowych albo migdałów zacznie odchodzić skórka to usuń ją pocierając orzechy w dłoniach. Przesyp orzechy do miski.
2. Na suchej, rozgrzanej patelni upraż orzechy pistacjowe. Uprażone przesyp do miski.
3. Upraż nasiona sezamu, uważaj, bo prażenie trwa chwilę i sezam bardzo łatwo spalić.
4. Składniki przełóż do malaksera albo moździerza i zmiksuj albo utłucz. Przestań miksować albo ubijać, gdy w mieszance pozostaną większe lub mniejsze kawałki – one będą bardzo przyjemnie chrupać! Nie chcemy otrzymać drobno zmielonego proszku!
5. Mieszankę przesyp do słoika. Dukkah w dużej mierze składa się z olejów, które niestety szybko jełczeją, z tego powodu przechowuj mieszankę w szafce ok. 2 tygodni albo lodówce – znacznie dłużej.

Propozycja podania

Mieszankę dukkah możesz wykorzystać do posypania:

• hummusu,
• zup kremów z cukinii, porów, ziemniaków lub innych,
• ryb przed pieczeniem
• kanapek z serkiem kanapkowym,
• pieczonych warzyw,
• fasolki szparagowej z wody
• sałatek
• jako dodatek do panierki do kotletów schabowych

Spodobał Ci się mój przepis? Postaw mi kawę 🙂

Przepisy kulinarne

Duqqa – egipski smak w polskiej kuchni

Dukka to przyprawa pochodząca z kuchni bliskowschodniej, zwłaszcza popularna w Egipcie. Składa się z prażonych orzechów, nasion i aromatycznych przypraw w różnych kombinacjach. Typowe składniki dukkah to migdały, orzechy laskowe, nasiona kuminu rzymskiego, kolendry, sezamu. W dukka może znaleźć się także cynamon czy papryka.

Przygotowanie mieszanki polega na uprażeniu tych składników na suchej patelni lub w piekarniku, a następnie mieleniu ich na gładką lub lekkoziarnistą konsystencję. Gotowa przyprawa może być używany jako przyprawa do różnych potraw. Jest często podawany z chlebem i oliwą jako dip, posypywany na sałatki, ryby, mięsa lub warzywa, dodawany do potraw tajskich, sałatek, czy jako składnik marynat do mięsa.

Dugga jest znane ze swojego bogatego smaku i chrupiącej konsystencji oraz stanowi ciekawą alternatywę dla innych przypraw i dodatków kulinarnych. Mój przepis podaje tylko jedną z kombinacji na tę mieszankę. Zachęcam do eksperymentowania i wymyślenia własnej, idealnej kompozycji.

Zapraszam Cię do korzystania z innych moich przepisów. Na blogu znajdziesz przepisy na dania obiadowe, zupy i desery:

• tiramisu
• sałatka z arbuzem
• zupa tajska
• hummus
• pierogi z mięsa z rosołu
• hummus z fasoli
• placki ziemniaczane
• szakszuka
• ciasto francuskie z jabłkami
• kotlety mielone
• smalec z fasoli
• racuchy drożdżowe
• gazpacho
• leczo
• pasta jajeczna z oliwkami
• pancake
• bigos
• placki z cukinii
• tzatziki
• naleśniki
• kurczak z piekarnika

RóżaGotuje.pl na Facebooku: klik