Bitki wieprzowe

Bitki wieprzowe ze schabu, szynki, łopatki lub karkówki to tradycyjny, polski obiad, który wymaga niewielkiego nakłady pracy. Z tego powodu w mojej ocenie zasługuje na tytuł świetnego obiadu na niedzielę.

Co znajdziesz w przepisie:

Podstawowe informacje

Czas przygotowania: 15 minut
Czas duszenia: 60 – 120 minut
Liczba porcji: 1 lub 2 plastry na osobę
Dieta: bezmleczna, bezglutenowa (do panierowania użyj mąki bezglutenowej lub ryżowej)

Bitki wieprzowe PRZEPIS

Bitki ze schabu w sosie własnym

Mięso na bitki nie może być zimne, wyciągnięte prosto z lodówki ani tym bardziej nie do końca rozmrożone.

Mięso ogrzej do temperatury pokojowej.
Pokrój na równe kawałki o grubości 1 – 1,5 cm. Jeżeli na bokach kotletów są duże kawałki tłuszczu, błon to odkrój je.
Każdy kotlet delikatnie utłucz tłuczkiem. Nie rozbijaj mięsa na cienkie kotlety. W trakcie duszenia zmiękną, więc mogą mieć nawet 1 cm grubości.
Każdy kotlet posól i posyp pieprzem.

Smażenie mięsa na bitki wieprzowe

Bitki możesz usmażyć i dusić w jednej dużej patelni lub usmażyć na patelni i przełożyć do garnka na duszenie.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z 1 łyżką tłuszczu (smalec, olej lub oliwa). Tłuszcz musi być gorący, ale nie może dymić. Jeżeli tłuszcz się przegrzał delikatnie wylej go, wytrzyj patelnię papierowym ręcznikiem i nałóż kolejną 1 łyżkę tłuszczu.
Każdy kotlet obtocz cienką warstwą mąki. Na gorący tłuszcz włóż kotlet, po chwili kolejny. Kotlety muszą smażyć się obok siebie, nie mogą na siebie nachodzić. Najlepiej żeby się nie stykały. Jeżeli po wyłożeniu na patelnię kotletów tłuszcz ochłodził się tak bardzo, że mięso przestaje się smażyć zwiększ moc kuchenki. Jeżeli kotlety zaczynają się przypalać zmniejsz moc.

Smaż kotlety po 3 – 4 minuty z każdej strony, żeby nabrały złotego, karmelowego koloru.
Jeżeli przygotowujesz więcej bitek niż zmieści się na jednej patelni smaż mięso partiami a usmażone kotlety odkładaj np. na talerz. Potem przełóż do patelni wszystkie usmażone kawałki mięsa, żeby je dusić.
Jeżeli będziesz dusić bitki wieprzowe w garnku przekładaj do niego usmażone mięso.

Duszenie bitek wieprzowych

Dodaj 2 szklanki wody, tak żeby całe mięso było przykryte wodą.
Dodaj 2 obrane cebule pokrojone na ćwiartki.
Dodaj 2 ząbki obranego i lekko zmiażdżonego czosnku
Dodaj 2 liście laurowe i 3 ziela angielskie.
Tutaj możesz dodać składniki opcjonalne, np. grzyby, słodką paprykę, majeranek lub sos sojowy.
Duś na małym ogniu przez 1 godzinę.
Dodaj 1 lub 2 łyżeczki musztardy Dijon lub francuskiej i duś do miękkości mięsa (to może potrwać nawet 1,5 lub 2 godziny)

Jak zrobić aksamitny sos własny?

Sos, który otrzymasz nie będzie jednolity. Będzie w nim oprócz sosu własnego rozgotowana cebula, czosnek, fragmenty mięsa, ziarna gorczycy z francuskiej musztardy, jeżeli to ona powędrowała do potrawy. Żeby sos był idealnie gładki wyciągnij delikatnie mięso na talerz a zawartość garnka, czyli sos własny razem z cebulą i czosnkiem zblenduj na gładko.
Spróbuj i dopraw ewentualnie solą i pieprzem. Teraz mięso może ponownie wylądować w patelni lub garnku z sosem.

Mam nadzieję, że będzie Ci smakować!