Bigos

Bigos z kiszonej kapusty, z boczkiem, wędzonkami, smażonym mięsem, powidłami oraz suszonymi grzybami. W wersji z winem (wódką) lub bez alkoholu. Mój przepis na bigos to połączenie kwaśnego smaku kiszonej kapusty i słodkiego z powideł. Idealny na obiad lub jako ciepła kolacja nie tylko w święta. Nadaje się do wekowania.

Informacje o gotowaniu

• Przygotowanie składników: 30 minut
• Smażenie: 20 minut
• Gotowanie: minimum 2 godziny
• Liczba porcji: około 4 litrów bigosu

Składniki

• 2 kg kiszonej kapusty
• 1 kg słodkiej kapusty
• 0,8 kg mięsa wieprzowego (schab, karkówka, łopatka)
• 0,8 kg mięsa wołowego (łopatka, antrykot)
• 200 gramów wędzonego boczku
• 2 duże garście suszonych grzybów
• 60 gramów suszonych śliwek lub powideł
• 3 cebule, ok. 300 – 400 gramów
• przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego, 5 liści laurowych, 3 ziarna jałowca, 1 goździk, łyżeczka pieprzu
• duża łyżka smalcu wieprzowego do smażenia lub 4 łyżki oleju rzepakowego
• opcjonalnie 250 ml czerwonego wina (1 szklanka 250 ml) lub wódka (1 kieliszek 50 ml)

Bigos przepis

Zanim zabierzesz się do gotowania potrawy przeczytaj cały przepis.

Grzyby

Szykowanie składników zacznij od namoczenia grzybów. Umieść je w misce i zalej 2 szklankami zimnej wody. Grzyby powinny zmięknąć. Gdy mam czas zostawiam grzyby do namoczenia na całą noc a czasem daję grzybom tylko godzinę. Grzyby, gdy wchłoną wodę stają się elastyczne i łatwo je pokroić. Odcedź grzyby i pokrój na cienkie paski, wody z moczenia nie wylewaj. Ja część grzybów wrzucam do bigosu w dużych kawałach.

Kiszona kapusta

Od smaku kiszonej kapusty zależeć będzie smak bigosu. Jeżeli kupisz bardzo kwaśną kapustę masz szansę otrzymać wyjątkowo mocną w smaku potrawę. Jeżeli kupisz kapustę lekko kiszoną to smak potrawy będzie łagodniejszy. Możesz też poddać kapustę trzem zabiegom:

• odcisnąć kapustę z soku
• odcisnąć i przepłukać w zimnej wodzie

Mój bigos z kiszonej kapusty przygotowuję zazwyczaj mocno odciskając kapustę z soku, do potrawy dodaję słodką kapustę, która równoważy intensywny, kwaśny smak kiszonej kapusty. Do garnka z odciśniętą kapustą wlej pół litra wody i gotuj przez godzinę. w tym czasie przygotowujesz słodką kapustę, mięso i wędzonki.

Zawsze jednak przed użyciem do gotowania kiszonej kapusty sprawdzam jej smak i czasem płuczę kiszona kapustę jeden raz.

Słodka kapusta

Słodką kapustę poszatkuj. Włóż do miski i zalej wrzątkiem 1 centymetr powyżej kapusty. Po 10 minutach odcedź.

Mięso

Mięso pokrój na małe kawałki w boczek w drobną kostkę.

Rozgrzej patelnię z częścią oleju lub smalcu. Na rozgrzaną patelnię wrzucaj po garści mięsa. Podsmażone na lekko brązowy kolor. Jedna porcja mięsa to zazwyczaj kilka minut smażenia na średnim ogniu.

PORADA: mięso ma się usmażyć, jeżeli na patelni widzisz sok to znaczy, że patelnia jest zimna albo mięsa jest za dużo. Nawet jeżeli porządnie rozgrzejesz patelnię, ale wrzucić na nią zbyt dużo mięsa to patelnia oziębi się i mięso zamiast się smażyć zacznie się gotować. Nie podsmaży się wtedy a jedynie udusi.

Wędzonki

Kiełbasę pokój w pasterki a następnie każdy plasterek pokrój na ćwiartki.

Boczek i cebula

Boczek pokój w drobną kostkę i podsmażaj na patelni do lekkiego zrumieniania. Odłóż a na tłuszczu z boczku podsmaż cebulę. Ja często dodaję cebulę w połowie smażenia boczku.

Gotowanie bigosu

Po godzinie gotowania kiszonej kapusty dodaj do garnka odcedzoną słodka kapustę, mięso, wędzonki, boczek i cebulę, Wszystkie przyprawy oraz pokrojone grzyby, śliwki lub powidła i dwie szklanki wody po suszonych grzybach (jeżeli nie jest gorzka).

Potrawę gotuj na bardzo małej mocy palnika 2 godziny. Po tym czasie sprawdź, czy nie trzeba go dosolić. Zwróć uwagę, że w przepisie nie ma soli, bo kapusta kiszona jest słona. Po tym czasie opcjonalnie dodaj do garnka szklankę czerwonego wina lub kieliszek wódki i gotuj jeszcze godzinę. Bez dodatku alkoholu bigos wychodzi równie smaczny i niczego mu nie brakuje.

Bigos będzie dobry po tym czasie, jest to jednak potrawa, którą warto podgotować następnego dnia przez godzinę. Danie zyskuje na smaku, gdy wszystkie jego składniki się ze sobą pomieszają i przejdą na wzajem swoimi smakami i aromatami.

Propozycja podania

Bigos będzie smakował jako danie obiadowe z ziemniakami lub jako ciepła przekąska z kawałkiem chleba lub bez.

Spodobał Ci się mój przepis? Postaw mi kawę 🙂

Przepisy kulinarne

Na moim blogu kulinarnym umieszczam moje ulubione przepisy. Po wypróbowaniu przepisu na danie w stylu staropolskim polecam Ci inne receptury na dania śniadaniowe: racuchy z jabłkami, naleśniki guacamole i szaksuszka. Na większy głód spróbuj potraw: kurczak z piekarnika czy placki z cukinii. Hitem jest nietypowana, mocno owocowa zupa wiśniowa.

Na śniadanie lub małę przekąskę polecam moje pasty jajeczne: klasyczna pasta jajeczna ze szczypiorkiem, pasta jajeczna z suszonymi pomidorami, pasta jajeczna z oliwkami, pasta jajeczna z wędzonym pstrągiem.

Na większy obiad kurczak z piekarnika a do niego orzeźwiające i chrupiące oryginalne greckie tzatziki.

Zobacz także mój profil na Facebooku: RóżaGotuje.pl: klik

Bigos przepis

Przepis na bigos

Bigos, tradycyjne polskie danie z kiszonej kapusty i różnych rodzajów mięsa, jest znane także poza granicami Polski. Chociaż danie jest szczególnie popularny w krajach Europy Środkowej, takich jak Niemcy, Czechy, Słowacja i Litwa, można go znaleźć również w innych częściach świata, zwłaszcza wśród polskich społeczności.

Bigos z kiszonej kapusty

Naturalnie można przygotować potrawę z kiszonej kapusty. W tradycyjnej polskiej kuchni, jest on często przygotowywany z mieszaniny kiszonej kapusty i różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina, kiełbasa czy boczek. Jednak wiele osób również przygotowuje wersję bigosu tylko z kiszonej kapusty, bez dodatku mięsa.

Aby przygotować potrawę z samej kiszonej kapusty, można użyć kiszonej kapusty gotowej do użycia lub samodzielnie zakisić świeżą kapustę. Dla załagodzenia smaku często miesza się kapustę kiszoną i słodką.

Bigos przepis tradycyjny

Receptura i smak bigosu mogą się nieco różnić w zależności od regionu i indywidualnych preferencji kulinarnych. Danie to poza granicami Polski często jest dostosowywany do lokalnych składników i stylów kulinarnych. Jednak niezależnie od miejsca, potrawa pozostaje popularnym i kultywowanym daniem, które cieszy się uznaniem zarówno wśród Polaków, jak i miłośników kuchni międzynarodowej.

Bigos staropolski

Bigos staropolski to tradycyjne polskie danie, które ma długą historię sięgającą średniowiecza. Jest to gęsta, aromatyczna potrawa przygotowywana z mieszaniny kiszonej kapusty, świeżej kapusty, różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina, kiełbasa, boczek, a także suszone grzyby i przyprawy.

Charakterystyczną cechą bigosu staropolskiego jest jego długotrwałe gotowanie, które pozwala na połączenie smaków i rozwinięcie głębokiego, złożonego smaku. Danie to jest potrawą pełną kontrastów – kwaszonej kapusty, słodkich suszonych owoców, aromatycznych przypraw i bogatego mięsa, co nadaje mu wyjątkowego charakteru.

Potrawa w wersji staropolskiej jest potrawą, która jest często przygotowywana na specjalne okazje, takie jak święta, wesela czy spotkania rodzinne. Tradycyjnie gotuje się go na wolnym ogniu przez wiele godzin, co pozwala na rozwinięcie pełnego smaku i doskonałej konsystencji.

Jest to danie, które cieszy się dużym uznaniem w polskiej kuchni i jest symbolem polskiej gościnności. Jego przygotowanie wymaga czasu i uwagi, ale rezultat wart jest wysiłku. Bigos staropolski to smakowe doświadczenie, które pozwala poczuć historię i tradycję polskiej kuchni.