Ajapsandali

Ajapsandali (adżapsandali) to tradycyjny gruziński warzywny gulasz najczęściej podawany na zimno. Można do niego dodać ziemniaki, fasolkę szparagową, cukinię itp. W moim przepisie to bakłażan gra główną rolę. Gulasz smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy smaki się połączą, podobnie jak w leczo lub bigosie.

Co znajdziesz w przepisie:

Podstawowe informacje

Czas gotowania: 50 minut
Liczba porcji: 6
Dieta: bezglutenowa, wegetariańska, wegańska, bezmleczna

Składniki

bakłażany – 2 szt.
żółta cebula – 2 szt.
papryka, mogą być różne kolory – 2 szt.
czosnek – 2 ząbki
pomidor – 1 duży
kolendra świeża – 1 pęczek
bazylia świeża fioletowa (może być zielona) – 1 pęczek
płatki chilli do smaku
sól
olej słonecznikowy do smażenia

ajapsandali 03 — Składniki na gulasz z gruziński

ajapsandali 04 — Składniki na gulasz z gruziński

Ajapsandali przepis

Bakłażanów nie obieraj, pokrój wzdłuż a potem w kostkę 1 x 1 cm. Posyp szczyptą soli. Możesz pozostaw je w misce, ale ja wkładam do sitka albo durszlaka i nakłam na miskę, żeby sok swobodnie kapał do miski. Sól wyciąga sok z bakłażanów, dzięki temu będą miały w sobie mniej goryczy. Odstaw bakłażana na około 20 – 30 minut.

ajapsandali 01 — Posolone i pokrojone bakłażany na sicie

Bakłażana opłucz i dobrze wyciśnij, aby pozbyć się z bakłażanów części goryczy i soli.
Paprykę oraz cebulę pokroić w cienkie paski.
Pomidora nakrój na krzyż, włóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Po minucie wodę wylej, pomidora schłodź pod zimną wodą i obierz ze skóry. Wykrój szypułkę i pokrój go w kostkę 1 x 1 cm.

ajapsandali 02 — Obieranie pomidora po sparzeniu wrzątkiem

Na rozgrzaną patelnię wlać 3 – 4 łyżki oleju i podsmaż bakłażany na złoto od czasu do czasu mieszając. Bakłażan wchłonie tyle oleju ile będzie na patelni, więc nie dodawaj więcej niż 4 łyżki, żeby danie nie było zbyt tłuste.

ajapsandali 05 — Smażenie bakłażanów na złoto

Gdy kostki bakłażana będą złociste, dodaj cebulę i paprykę.

Przykryj i duś na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Gdy warzywa zmiękną i ugotują się, dodaj pomidora i smaż kolejne 5 minut.
Na koniec dodać zmiażdżony i posiekany czosnek, drobno posiekaną bazylię i kolendrę, sól i płatki chili.
Potrawę można zjadać na cieło lub na zimno. Podobnie jak polski bigos lub leczo najlepsze jest na drugi dzień, gdy smaki się połączą.